La cantina, totalmente rinnovata tra il 2014 e il 2018, è l’esempio di come tradizione e innovazione possano convivere e interagire nella creazione di prodotti unici.

Il nuovo impianto, una struttura sotterranea moderna e funzionale che si inserisce armoniosamente nella dolcezza del paesaggio della Val d’Orcia, è stato progettato per rispondere ad esigenze di efficienza e sostenibilità ambientale.

La cantina è il luogo dove si deve esaltare ciò che la terra offre, senza modificarlo: tutto a Canalicchio di Sopra è organizzato per valorizzare il nostro Sangiovese partendo dai vigneti e andando alla ricerca della pulizia e della specificità dei nostri Cru.

Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, acino per acino. La fermentazione in tini di acciaio viene seguita costantemente, con controlli della temperatura e rimontaggi giornalieri, al fine di estrarre dalle bucce tutta l’eleganza e la personalità del nostro Sangiovese.

Cuore mistico della produzione è la sala di affinamento, dove grandi botti di rovere di Slavonia accolgono i nostri vini nel periodo più importante del loro percorso, gli anni dell’elevazione e dell’evoluzione.